FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS  MEXICANAS

Ingredientes para 8 fajitas

• 8 tortillas de harina
•  200 g de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 chile o dos cayenas
• 1 chorrito de vino blanco
•  salsa de tomate casera
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer fajitas de pollo con verduras

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra junto a dos pimientascayenas. Rehogamos las cebolleta y los pimientos cortados en juliana fina. Cuando estén tiernos echamos los dientes de ajo picados. Una vez dorados agregamos la pechuga de pollo cortada en tiras, salpimentamos y salteamos el conjunto.

Vertemos un chorrito de vino, subimos el fuego para evaporar el alcohol y echamos un poco de salsa de tomate al gusto, que la mezcla quede jugosa. Retiramos las cayenas si no queremos que el relleno pique mucho y cocemos a fuego bajo durante cinco minutos. Retiramos del fuego y rellenamos las tortillas de harina. Servimos inmediatamente.